•1/17/2013 08:00:00 SA
Tôi là dân nghiện cà phê, trà và đã có 48 năm thưởng thức cà phê, xin phép mạn đàm về cà phê.
Thú uống cà phê: Dân ghiền cà phê vào buổi sáng
sớm chỉ thích uống cà phê lề đường và tán gẫu thời sự với nhau. Quán cà
phê lề đường mà chúng tôi uống buổi sáng toàn dân ghiền và người khách
ít thâm niên nhất cũng đã 15 năm. Riêng tôi đã có “30 tuổi cà phê” ở
đây.
Những bạn cà phê làm rất nhiều ngành nghề. Chúng tôi
chào ngày mới bằng những đề tài rất hào hứng về kinh tế, văn hóa, xã
hội, khoa học kỹ thuật, đời sống và nghệ thuật. Cà phê tuy không ngon
lắm nhưng rất thú vị khi vừa nhâm nhi vừa tán gẫu.
Riêng tôi, vì là dân ghiền cà phê nên công việc đầu
ngày của tôi là nấu ấm nước để pha cà phê đặc biệt và trà đặc biệt. Uống
xong, rồi mới ăn sáng và đi đến quán cà phê ruột để tán gẫu, xong mới
đi làm. Sau giấc ngủ trưa, tôi phải có một cữ cà phê đặc biệt nữa.
Dân ghiền cà phê chỉ khoái cà phê ngon: Bạn
không thể nào uống được ly cà phê ngon khi chỉ pha một loại cà phê. Dân
ghiền nặng như ba tôi uống cà phê rất cầu kỳ. Ông pha một phần cà phê
Moka và hai phần cà phê J. Martin và cho vào một ít bơ Bretel tan chảy.
Một phin cà phê được pha vào khoảng 25cc sữa đặc có
đường. Hương thơm ngào ngạt tự nhiên của Moka và vị đắng thanh thoát của
J. Martin hòa quyện vào sữa đặc tạo thành độ sánh, làm thỏa mãn khứu
giác, vị giác và thị giác của bạn mà không cần đến bắp rang (để tăng độ
sánh).
Tách cà phê luôn được hâm nóng trong nước sôi. Nhấp
từng muỗng cà phê, tinh thần bạn rất sảng khoái, tâm thần thăng hoa. Cảm
giác thăng hoa sẽ lên đến đỉnh điểm nếu bạn uống một ly cà phê sữa như
thế trên bờ hồ Xuân Hương (Đà Lạt) vào một đêm đông, bên tai nghe văng
vẳng tiếng đàn dương cầm.
Cà phê xưa và nay: Có hai dòng cà phê: Arabica
và Robusta. Arabica, rất khó trồng, cho mùi hương thật tuyệt vời.
Robusta lại cho vị rất đậm đà. Mà dân ghiền cà phê thì muốn được thưởng
thức cả hương và vị.
Trước đây, người Pháp mang vào Việt Nam hai giống cà
phê thượng hảo hạng: Moka thuộc dòng Arabica và J. Martin thuộc dòng
Robusta. Hai giống cà phê này rất nổi tiếng trên thế giới và đắt giá hơn
cả cà phê thượng hảo hạng của Brazil.
Trước năm 1975, Sài Gòn có những tiệm cà phê nổi tiếng
chuyên dùng hai loại cà phê này như: Brodard, La Pagode, 5 Dưỡng. Riêng
cà phê 5 Dưỡng, giá bình dân, là nơi tập trung nhiều văn nghệ sĩ để tìm
nguồn cảm hứng.
Ngày trước, người uống cà phê ít, thanh niên cũng
không thích lắm, mà người sản xuất cà phê thì nhiều, nên không có tình
trạng pha bắp rang. Cà phê bình dân cũng ngon. Ngày nay, văn hóa uống cà
phê chủ yếu là giao tiếp, nên người ta ít chú trọng đến chất lượng cà
phê. Vả lại, các quán cà phê phát triển rộng khắp, cà phê hạt thiếu, nên
xảy ra tình trạng pha bắp rang, lâu ngày thành ra thói quen.
"Cà phê pha bắp rang” lại đáp ứng được “gu” khoái
“sánh” của giới trẻ. Mà “cà phê pha bắp rang” thì làm sao có mùi vị
tuyệt diệu bằng cà phê nguyên chất, nên giới kinh doanh cà phê mới tìm
đến tinh dầu cho mùi hương cà phê. Lòng tham không đáy, họ còn nhẫn tâm
rang bắp/đậu nành đến cháy đen và thêm nhiều phụ gia độc hại vào cho
giống cà phê.
Nhiều thương hiệu cà phê cũng có pha bắp rang, tỷ lệ
pha khoảng 10%. Với tỷ lệ pha này, cà phê không được ngon như cà phê
nguyên chất, nhưng uống cũng được và không độc hại.
Hiện nay, muốn uống được cà phê nguyên chất, chỉ còn
cách là mua cà phê hạt ở Buôn Mê Thuột về nhờ cơ sở xay rang nhỏ, quen
biết gia công.
Cách nhận biết cà phê thật: Cà phê nguyên
chất khi pha ra, có màu cánh gián chứ không phải màu đen, nước cà phê
trong chứ không đục. Có những quán, khi cà phê pha xong, họ đánh cho dậy
bọt: đó là cà phê có pha hương cà phê, hoặc nguy hiểm hơn là có chất
tạo bọt Sodium lauryl sulfat. Cũng không hiểu tại sao có một số dân
ghiền cà phê lại khoái uống cà phê dậy bọt?
Khi cà phê pha phin, chưa bỏ đường mà đã có vị ngọt,
đó là do có caramel. Mà đã có caramel, thì chắc hẳn là có pha đậu nành
hoặc bắp rang.
Cà phê có màu đen sậm: coi chừng có phẩm nhuộm phân
tán (dùng trong nhuộm vải sợi, rất độc hại cho sức khỏe). Họ dùng phẩm
nhuộm phân tán để tạo màu và hương cà phê để tạo hương, chứ chẳng có cà
phê gì hết. Thường những quán cà phê lề đường “không chuyên” (chỉ bán
cho khách vãng lai) và một số quán cà phê nhạc chơi thủ pháp độc ác này.
7 Lời bình:
Hey very nice website!! Man .. Excellent .
. Wonderful .. I'll bookmark your site and take the feeds also? I'm happy to search out
so many useful info here in the put up, we want work
out more techniques in this regard, thanks for
sharing. . . . . .
Have a look at my web-site ... instagram followers
Also see my web page - buy instagram likes
This iѕ a tоpic that's close to my heart... Best wishes! Where are your contact details though?
Here is my weblog Americas Cardroom Poker Promotions
This is vеry intereѕting, You're a very skilled blogger. I have joined your rss feed and look forward to seeking more of your fantastic post. Also, I have shared your web site in my social networks!
Feel free to surf to my blog High Stakes Bonus
Wow that was odd. I just wrote an extremely long comment but aftеr Ι clickeԁ submit my comment didn't appear. Grrrr... well I'm not ωгitіng
аll that οveг again. Anyways, juѕt wanted to sаy
great blоg!
My page www.amplifiedshock.com
That іs а very good tip especiallу to
thosе fresh tо the blogosphere. Brief but vеry precise infο… Thanks for sharing this onе.
A must reаd post!
Feеl free to visіt my wеb blog - 888 Poker Bonus
Hmm is anyone else experiencing problems with the images on
this blog loading? I'm trying to figure out if its a problem on my end or if it's the blog.
Any feedback would be greatly appreciated.
Stop by my web blog: buy real twitter followers
Thіs text is woгth evеryоnе's attention. Where can I find out more?
Here is my webpage: RPMPoker Bonus